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《茶铎八音-茶文化复兴之声》中文简体字版.许玉莲著

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《茶铎八音-茶文化复兴之声》中文简体字版

作者:许玉莲

ISBN:978-7-5158-0726-3

出版发行:中国.北京.中华工商联合出版社有限责任公司

版次:2014年6月第一版

定价(马来西亚):RM48.00零吉

 

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《茶铎八音-茶文化复兴之声》

全书目录如下:

序-品茶的生活艺术.方鹏程

序 –那个时代,那杯茶.张锦忠

序-《茶鐸八音》茶文化復兴之声.蔡荣章

序 -我的茶文化辨识系统.许玉莲

第一篇 茶道观念

1 茶道艺术家的圣战

2 泡茶的艺术美

3 品茗的艺术美

4 茶汤的艺术美

5 赏茶的艺术美

6 茶具上的标籤可去可留

7 茶道无正式与非正式之分

8 茶席茶会需要音乐陪衬吗

9 茶道作品要说自己的话

10 茶席与音乐的关係

11 茶法的真义

12 谁来泡茶的重要性

13 喝茶慢的必要

14 茶席上要有茶食吗

15 茶与人、地、物关係

16 茶与人、地、物感应

17 茶汤是茶叶新生命

18 茶道老师必须亲自泡茶奉茶喝茶

19 喝茶為何要会泡茶

20 要喝「好茶」

21 泡茶者资格检验表

22 我的珍茶一定要找他泡

23 等就等吧

24 茶会自备品杯使用说明

25 奉茶的原则

26 茶道艺术与茶道科学

27 自在品味

28 茶食与品茗间的争议

29 花、茶、具与茶道的距离

30 随性不同於自在

第二篇 茶文化復兴

1 泡茶者该有什麼表情

2 办中学生茶艺生活营聚焦在哪裡

3 马来西亚茶道在哪裡

4 现在时空的茶文化要穿什麼服饰来泡茶

5 茶文化復兴初期十年的茶馆

6 错过茶文化復兴的茶馆

7 马国茶文化復兴的快速发展

8 马来西亚茶文化的诞生

9 尽是吃东西的茶馆

10 杭州茶馆见闻记与观后感

11 他们為什麼要学茶

12 為马来西亚的茶文化復兴记下一笔

13 穿自己的茶衣

14 是坏习惯不是传统茶文化

15 如何让陌生人进入喝茶领域

16 您不知道他们是怎麼看待茶的

17 茶道艺术展演应如何安排

18 别低估了茶友的能力

19 我对自己负责

20 「创新」不一定是好的「创作」

第三篇 泡茶

1 泡茶新旧观念

2 茶叶不骯脏

3 第一泡就把茶泡好

4 温润泡也不在普洱茶运用

5 茶叶不能捏碎冲泡

6 泡茶的繁与简、难与易

7 老茶不必温润泡

8 如何看待老六堡的陈放味

9 初学者如何学泡茶

10 浸久一点与浸快一些

11 捡起打翻了的茶

12 冲泡茶之碎片

13 不舒服时要「喝对」茶

14 不同人泡的茶有不同效果

15 风格各异还是风格有误

16 茶杯卫生的处理

17 泡茶者的投入与感染

18 泡茶者调整茶味后再奉茶之谈

19 这麼多人的泡茶练习怎麼办

20 你泡茶我学功夫

21 怎样叫做把茶「泡好」了

第四篇 品茶

1 品味茶的相、色香味与渣

2 团揉茶的风格与享用

3 新旧佛手茶的欣赏

4 思念老焙火乌龙茶

5 传统型、熟香型及清香型铁观音之?

6 茶的好坏我知道

7 将龙井放成老茶

8 新老茶的欣赏

9 為什麼要开一堂课叫〈品老茶研习班〉

第五篇 器物

1 泡茶可使用不同茶器

2 选泡茶器的真义

3 紫砂壶牵强附会的说法

4 这样那样的壶泡茶特别好喝吗

5 茶具与泡茶品茗的关係

6 杯子质地与品茗关係之测试报告

第六篇 茶会

1 茶道表演的现代精神

2 龙井品茗会

3 无我茶会之抽籤谈

4 「品茗茶会」商品化的过程

5 无我茶会之茶席、泡茶谈

6 普洱六堡水仙茶会记

7 招待老师喝茶的错误实例

第七篇 推广

1 时髦观音茶的弊病

2 茶商品是茶文化与茶的结合

3 茶企业设宴不喝茶

4 餐厅供应茶水的新方向

5 茶的香味怎麼说

6 茶叶產品说明的编写

7 茶叶產品说明的培训手?

8 製茶、卖茶也要会泡茶喝茶

9 卖茶从业员需要具备资格吗

10 檳城茶会记

11 是茶会活动还是品茗商品

12 买茶来喝与买茶投资

13 发展茶文化没茶泡

第八篇 品茗馆

1 泡茶师在职场的地位

2 泡茶艺术家

3 泡茶师掌席时的工作

4 茶谱的规划

5 泡茶师的道场

6 為新年茶会规划的茶谱

7 為敏感体质茶友规划的茶谱

8 给孤独长者的茶谱规划

9 谁上品茗馆喝茶

10 品茗馆营运法则

11 老茶品茗馆开张

12 「老茶品茗馆」泡茶席设置

13 现在开设品茗馆的时代性意义

14 三十年从茶艺馆到了品茗馆

15 我们急切需要的品茗馆

 

《茶铎八音-茶文化复兴之声》

序文

 

序一

我的茶文化辨识系统

.许玉莲

此书不是有关风花雪月、通过茶道抒发心情的茶书。不是附庸风雅以茶道消遣生活的茶书。不是不吃人间烟火,将茶道包装得素素雅雅就好的茶书。此书收集了我由2010年1月24 日至2012年10月23日在专属网站、报刊、及杂志发表过的稿子,这些稿子是我自1992年进入茶界,经过20年茶道教学工作的一位茶道老师对当代茶文化復兴发展之思路,也是一位有20年茶道教学经验的老师对茶文化復兴工作不畏惧地提出看法的表态。

说它不畏惧,因为当发觉连一些新兴发展茶道的地方如汶莱、杜拜的大众,或一些新接触茶道的族群如马来民族、印度民族都受到一些以讹传讹,穿凿附会的资讯污染时,又或是看似拥有丰富茶道经验的人们依旧用人云亦云的论调来评述茶道时,我们知道茶道里充斥著种种道听途说,所说的话也传得比什么都更快更远,我们无论提出批判性或建设性的看法都需要极大勇气。

我们认为学茶道之道应构造出一套科学的,具体的系统,让人们能够轻易掌握及享受它。在长期面对爱好茶道的大众对茶道之好奇、迷惑、质疑、关注和挑战等情况之下,比如他们说“第二道茶是最好喝的。”,他们问“为什么要洗茶?倒掉不喝?”我们就要针对这些每一细节思考什么是做对了的,什么是做错了的,要如何改过,还有,怎么才能将之做得更好,实实在在的清清楚楚的,协助大众进入茶道境地。

此书充满我对茶道的激情,它针对我所看到的、所听到的,所想的、所做的茶道说出我自己的感动,提出我自己的做法,它是属于我的一张茶文化辨识系统检查表,以我的生命我的爱来审视。

 

序二

茶鐸八音,茶文化復兴之声

.蔡荣章

从1980到2012年的这三十个年头,各地茶文化在「臺湾茶现象」的激盪下,包括茶叶店与以喝茶為主的茶艺馆之高密度兴起、学茶风气的蓬勃、实用茶具的研发、茶学资料的整理等,确是起了一番革命性的復兴气象。说是復兴,因為原来就有,只是近代因為人们生活型态的改变,又没人从事茶文化的更新工作,所以沉寂了。既然是茶文化復兴,势必要有復兴的支柱,这支柱要从观念思想做起,所以这本书称為「茶文化復兴之声」。

復兴之声可以是多重,也可能混杂,在文化发展进程上都是正常而且是必然的,然而我们需要突显主调与正音,使得復兴工作得以健康发展。虽然三十年的努力花下去了,但现在还看到很多人围绕著谁是茶道谁是茶艺谁是茶礼打转,还将茶道的主轴偏离到泡茶者的美姿与茶席的设计上,还忘掉茶道的主体在茶汤。所以茶鐸敲击出来的鐘声很重要,音律要準,基调要稳。《茶鐸八音》為茶文化发展的观念与思想提供了许多正确的方向,如第一音(篇)的茶道观念,许玉莲要茶道老师们亲自泡茶、奉茶,不要只是叫学生或员工代劳。第二音的茶文化復兴,许玉莲提出了新茶文化区不要只是沿用先民带来的方式,要从现在生活的时空中勇敢地走出自己的茶文化。第三音的泡茶,许老师直接指出许多所谓的风格差异实际上是做法的错误。第四音的品茶,许老师踏出了茶汤市场的第一步,亲自将泡茶与茶汤有偿地卖给消费者。第五音的器物,许老师认真地做实验,将各种茶具材质与茶汤的关係告诉我们。第六音的茶会,许老师亲自到各国家各族群举办各类型的茶会,利用茶会传授茶道,瞭解他们在茶文化上的误区并给予调整补充。第七音的推广,作者提醒我们要卖茶给买者喝,不要只是卖茶给买者投资。第八音的品茗馆,作者直接提出品茗馆要以个人工作室的方式经营,不要落入罐头式生產的行列,否则很快就会丧失它的生命力。每一音都敲得很準很重。茶文化的八音就有如声界的八音,带出了音乐的秩序与创作。

说到这裡,我们都将捏一把冷汗,如果市面上流通的言论是不正确的,发展下去的茶文化不知会变成什麼样子,即使后来修正了,也浪费了许多时间与精力。没有错,不管政治还是文化,没有智者引导前行都是危险的。回过头来看看本书作者许玉莲,她从小(十九岁起)就在杂志上写专栏,成长后(二十多年来)一直浸淫在泡茶、卖茶、茶学、茶文化上,而且到中国、英国、荷兰、比利时、德国、泰国、缅甸、越南、印尼、澳洲、新加坡、香港、澳门、臺湾、韩国等地找寻茶文化遗跡、现况与潜沉的力量,这从她的上一本著作《茶人的第三隻眼》可以看到。目前她仍在居住地马来西亚的光明日报、http:∥www.contemporaryteathinker.com网站每週,中国的海峡茶道杂誌、武夷山问道杂誌每月写著专栏,而且在她就职之紫藤文化企业集团的茶道教室与数所学校间教授茶道。她丰富的体验与敏锐的眼光在这本《茶鐸八音–茶文化復兴之声》的书上,為我们提供了很有价值的茶文化做法与茶情感。我特别留意茶情感的部分,作者对茶的那份情感是茶文化发展上不可缺的重要因素。我们相信在茶文化復兴的阶段与往后茶文化发展的道路上,许玉莲在茶文化上的正确观念与丰沛的茶情永远是一盏明灯。

臺湾商务印书馆為我们发行了许玉莲的这本《茶鐸八音–茶文化復兴之声》,為茶文化注入了一股新生命。相信大家在吸收了多方的茶道思想与观念后,会让茶文化往深处发展,而且在「纯茶道」理念(即以茶汤為主体的茶道)建立后,会引发许多原本观望的「有心局外人」站出来泡茶与讲话。

身逢茶文化復兴期,当了三十年茶文化的园丁,我认為应该积极整合各方茶人的意见,而且重视非茶业人士的投入与他们的思维。许玉莲默默地、艰辛地奔走於世界各地,收集、整理了这方面的资料,提出了她的看法,臺湾商务印书馆精心发掘这方面的著作,一本一本地将它们发行。我们要感谢许玉莲等的有智茶人与臺湾商务印书馆等的文化工作者,您们都為茶文化的復兴与繁荣做出了珍贵的贡献。

蔡荣章2012.12.4於漳州科技职业学院茶文化系

 

 

序三

那个时代,那杯茶

.张锦忠

张爱玲的《半生缘》有一回写到世钧曼楨热吻之际,炉上的水烧开了,曼楨於是起身沏茶去。二○○九年秋,我读到许玉莲一九九八年的旧文〈人走茶凉〉,说如果那天曼楨没去沏茶,也许世钧就不会走出她的世界。

小说裡的水会烧开,茶会凉,写的是时移事易。茶水既是指涉真实世界的道具,也是象徵符号。许玉莲写道:「喜欢过的人,喜欢过的玫瑰紫的唇,都被时间拋在背后,他日纵然再相遇,也只不过是杯冷了酸了的茶」。说得真好。借用张爱玲的说法,就是「我们再也回不去了」。

〈人走茶凉〉也在许玉莲的「有人部落」《喝茶慢》贴出。不久,庄若留言,伤姚拓之逝,许玉莲回应道:「这是学报时代真正的落幕。想起在二一七路吃饭堂,那时的阳光,与风,简直可以用湮远来形容。」庄若说:「还是难过。可能不关姚先生的事。只有学报人才明白。」

上一个世纪七十年代中叶,八打灵再也二一七路临接邓普勒路的地段,為姚拓与他那群南来文人伙伴的友联文化机构所在,也是许多人的「学报时代」记忆所繫之处。

学报社栖身二一七路十号裡头一间小小的办公室,可容五六张办公桌。从一九七六年底到一九八一年初,我在那裡编编写写,渡过了四年多的文青岁月,也在那裡认识了许多学报的读者作者,其中一位就是许玉莲,我们那时都叫她「阿许」。

初识阿许时她是学报读者,年轻,刚中学毕业的样子。现在很难想像,在那个没有电邮与脸书的时代,读者,尤其是年轻的小读者,是如何每週或每双週读完杂誌后热情地给编者写信诉说心情,或路过都门时到二一七路十号学报社小坐半日,跟我们一块在早慧妈妈张罗的食堂喝杯热呼呼的奶茶,或在工厂门口路边相思树(还是青龙木?)下吃一碟流动摊贩的猪肠粉。阿许就是这样的一位学报读者。

阿许的写作才华可能是我的编辑伙伴黄学海发掘的。有一阵子她跟韵儿应学海之邀在学报写专栏《许韵航》。两人文笔辛辣犀利,颇有亦舒风格,比亦舒多些愤怒。一九八三年七月,庄若到学报社当小编辑,阿许的专栏犹在,显然叫好也叫座,否则不会那麼持久。

一九八五年夏我大学毕业返马,二一七路十号还是友联文化机构,路边的相思树(还是青龙木?)依然林立,但学报早已停刊。物是人非,我们的那杯热茶已经冷了。问起阿许,有人说她到纽约谋生去了。

若干年后, 偶尔读到许玉莲的「茶话」(有人称这种文类為「茶散文」,我以為大可不必,茶话话茶,「茶话」不是很好吗?在学报时代,我们的用词也是「影话」、「书话」多於「影评」、「书评」),但我并不知道「许玉莲」就是阿许。

原来阿许从纽约返马后,先是在怡保紫藤展开她的「茶人」生涯,后来到吉隆坡紫藤担任茶道老师,近十来年更执掌紫藤的茶艺学习中心主任讲师等职,推广茶艺不遗餘力,茶艺功夫已有如老茶般芬甘厚醇。

是的,时过沧桑,学报时代那杯茶凉了。可是人生茶馆并不是只有一杯茶,或只有六安茶。人走茶凉之后,想喝茶,等炉上的水烧开了,就再沏一壶茶吧。没有六安瓜片,沏一壶白毫乌龙又何妨?

我喝茶,属於「大碗喫茶」那类,而不是阿许那样的茶人;读茶话,也是「外行看热闹」。如今阿许出版茶书新著《茶鐸八音:茶文化復兴之声》邀我写序,应该不是想读我对茶艺茶道的看法,而是要我一起缅怀那个学报时代,那些人,那杯凉了的茶。

那时节的阳光与风,那些年的忧伤快乐,儘管寥落湮远,却有千种风情,「只有学报人才明白」。

 

《茶铎八音-茶文化复兴之声》中文简体字版.许玉莲著

试读

(1)泡茶的艺术美

我说我要喝茶了,那总是由你泡给我喝的。你轻轻的往茶席前一站,打开煮水壶,把剩余的开水倒进保温瓶当饮用水,重新煮一壶热水,水不能翻煮,煮老了会败坏茶味,对不起茶叶。茶壶、茶杯、茶叶一样一样置好,绝不草率,该讲究的时候再多也不算多要全套上阵,该精简时就像那些有练武功的人,一朵花一根树枝也可以顺手采摘成为了不起的剑。茶道的种种仪式从茶法、泡茶风度、品茗品味、茶具风格到时间掌控到每一个手势拿捏、眼神分寸,你把整套规矩归纳在“往茶席前一站”之气韵,那是你在茶道科学与艺术的一场厮磨的操守,彷如一阵清风,有呼天唤地的灵气。

你泡茶时以茶喜爱的方法来滋养她,取茶量、泡茶水温、浸泡时间,无一不在心里斟酌过千万回才出手,有发酵的无发酵的,有焙火的无焙火的,不同季节的,叶子有老有嫩的,天生土地不够肥沃的,被茶农粗心做坏的,都是你的宝贝,你双手捧著茶叶,温柔地审视,然后闭上眼睛吸香,彻底读透她之后轻轻把她送入茶壶,轻得像一吹即破,轻得让我感觉分外用心,特别清贵,叫我等不及要喝那杯茶。

你泡的茶,无论她是什么茶,她都不含糊地散发著自己清丽雅致的香,握著杯子久久不忍释手,就算杯子里只剩下残余丁点茶汤也要细细将之吸进口中慢慢温存,慢慢咀嚼,含著,只觉她有无限张力在口中不断膨胀,香与味缠绵烂在一块,渗透入身体每一个细胞,及后缓缓下咽,我感觉有一阵又一阵的体液从心里涌冒上来,叫人心软的,这时,我脸上必定流露津津可喜的一丝神情,美死了。

 

(2)喝茶为何要会泡茶

许多人与我说喝茶不一定要会泡茶,会喝会享受就行了,但一个不会泡茶的人所能享用到好茶的好是极其有限的,一是金钱,懂得泡茶才有办法买到好茶,任由卖茶的人泡好了泡坏了我们都能看出茶真面目,他就不能左右我们对茶的评断,这样我们才了解茶价趋势,要不然花很多冤枉钱也买不到好茶。有了茶之后,二是谁泡,答案一由不会泡茶的自己来泡,有些人说只要茶好,无论怎样泡都可以泡得很好喝的,这没有什么道理,漫无章法则茶叶受折腾后就会给泡死,难喝极了。答案二不会自己泡茶的人要品茶时,只好找帮手聘请专业人士来泡,这种做法早已出现在其他领域比如养一位厨师在家里,但茶界专业仍有待开发,可以“泡茶”为生的专职还没有成为主流,故此我们说喝茶的人一定要会泡茶,否则花了很多钱买回来的茶也没办法享用它。

即使偶尔找到一、二位会泡的人愿意泡,我们还是有话说,茶是一项需要参与的艺术,一直旨意别人泡好后喝不参与泡茶,或许也能成为一个懂得茶汤滋味之美的人,但你将停留在口欲层次,永远体会不到从泡茶过程中提炼出来的茶道境界,茶在去除了昂贵的价格,绚丽的排场,珍奇的泡茶器,夸张的泡茶手势,仅仅保留住单纯茶的骨肉时,泡茶的人必须扎扎实实从最根本把茶了解,掌握茶叶每丝毫变化,从品茗器具为何这样选择、为何而泡、为何而喝明白得清清楚楚才能有所领悟进而决定怎么泡,有了这种凝聚的功力,茶道爱好者自然就会将心中所想的旨趣表达出来,让喝茶的人都进入自己所要表达的茶道思想,这是我们认为最珍贵部分。

 

(3)泡茶者该有什么表情

泡茶喝茶的时候,茶道展演的时候,泡茶者是否需要一直笑著来泡茶?有些茶友困惑因为他们在泡茶时都曾经被呵责“为什么不笑”。

我们认为泡茶时没有必要一直咧开嘴巴笑,赏茶者可从品茗环境、茶具、茶叶、茶法到茶汤慢慢观赏及享用泡茶者呈现出来的“作品”,解析其间的茶道之美之精粹,泡茶者笑与不笑视乎当席茶道主题与所营造氛围有无需要这个表情,亦属“作品”部分,比如当展现阳光沙滩主题的茶席,人们自然而然会因投入情境显得高兴而笑,比如茶会如果为了追思为了祈福主题,人们脸上表情比较庄重才正常啊,为了庆祝朋友结婚而办的茶会,不必吩咐,大家应该都会满脸喜气洋洋。

那么每一次泡茶都必须拥有主题吗,无题的茶席怎么办,还要不要笑。无题茶席又有何不可?海阔天空任由翱翔,将自己溶进茶香茶味与周围空气烂成一团,发自内心地要笑时笑,不应当笑时不必笑,比如家人、朋友或同事聚会的茶席,真情流露表情放鬆就好,喝茶一直傻乎乎地笑有什么好?再说,泡茶是需要很专注才能锻炼及表现得好的一种技术、活动,茶会进行时无论泡茶、喝茶的人都有必要为泡好一壶茶而努力,比如共同调整一下心情脸容,安静下来,把心血、眼神投注在茶上,才是喝茶的态度,如果大家都如此配合著泡茶者,他还是绷紧著脸不能坦然愉快面对这种场合,也许就是紧张或自信没建立,与“笑不笑”无关。

又有茶友在泡茶时被责备“穿得好丑”或“穿成这个样子不能泡茶”,只因当时茶友穿的是所谓现代圆领衬衫与牛仔裤,或因气候冷加上运动外套。我们首先要说,举办茶会或茶道展演不要本末倒置将心思与目光放在服装上,茶法、茶艺、茶汤才是核心,服装仪容只须整洁卫生,得体大方,泡茶时不会引起不便,适合当时环境就可穿著泡茶,否则打扮得像“茶道大师”、“茶人”,但泡茶时粗俗无比,那才够噁心呢。

认为喝茶泡茶只能穿“茶服”或民族传统服饰没有什么道理,无论任何地区、时代、民族等不同款式都接受才是,茶友们可根据场合的正式、隆重或简约程度来配合就好,比如到植物公园设置茶席喝杯茶看看大树,何妨简简单单白衬衫短裤,比如寿宴茶会专诚为长辈泡茶,何妨端庄一些,比如特为国外嘉宾举办的茶会,穿传统服饰相当适合,但不应拘泥于那种服饰才够资格才可以泡茶这种刻板印象,有谁穿了另一类服装泡茶就嘲笑他,茶道活动不应规定只能穿这种款式或那种款式,我们也不应以泡茶者的服饰来判断他到底会不会泡茶。很多茶艺展或泡茶比赛,将茶汤、茶具、服装、礼仪和茶席主题分成五大块,各占百分之二十巴仙,所以只要茶具名贵、服装传统华丽、样貌举止优雅,再将很多人生哲理放入主题,即使是一位不懂泡茶的人将茶泡坏了的参赛者也能得冠军了,这种评分习惯早应被废除。

 

 

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